我們吃到的美味粉絲是怎么生產(chǎn)的呢？

近年來，由于人們對于營養(yǎng)保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發(fā)生了很大的變化，人們不再追求精細(xì)與口感細(xì)膩的食物，雜糧粉絲逐漸成為了人們的新寵，增加了膳食纖維含量，具有很好的保健養(yǎng)生的作用，

經(jīng)常食用有益于人體健康，在雜糧食品中，谷類雜糧限制性氨基酸為賴氨酸，豆類雜糧限制性氨基酸為蛋氨酸，而本發(fā)明中所選雜糧，提供限制性氨基酸的互補配方。同時，采用菌種復(fù)合發(fā)酵制備雜糧粉，提高有效營養(yǎng)成分的吸收。

那么粉絲的生產(chǎn)工藝是怎樣的呢？將面團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現(xiàn)斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細(xì)不均，說明粉團過干，均可通過加粉或加水調(diào)整。粉條入沸水后應(yīng)經(jīng)常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。

漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細(xì)度而定。一般約55～65厘米，高則條細(xì)，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫熏蒸漂白。

清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求干燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍干。