《舌尖上的非遺》之山東龍口粉絲

龍口粉絲是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載，龍口粉絲已有三百多年的歷史，最早產(chǎn)地是招遠(yuǎn)，以后逐漸發(fā)展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、 海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠后，直接把粉絲運(yùn)往香港和東南亞各國，這時招遠(yuǎn)、龍口生產(chǎn)的粉絲，絕大多數(shù)賣給龍口粉絲莊，龍口成為粉絲的集散地，因而得名龍口粉絲。因其原料好，氣候適宜，加工精細(xì)，因而產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，被稱為“粉絲之冠”。

龍口粉絲粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，選用優(yōu)質(zhì)的綠豆或豌豆為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。粉絲含豐富的淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。 而利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。

2002年龍口粉絲獲得原產(chǎn)地保護(hù)。按規(guī)定，在招遠(yuǎn)、龍口、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內(nèi)的粉絲生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，可以使用“龍口粉絲”原產(chǎn)地域保護(hù)。龍口粉絲的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為“龍口粉絲”。

2007年7月，歐盟與我國確立了雙方交換地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。隨后，經(jīng)過嚴(yán)格篩選的龍口粉絲、平谷大桃、龍井茶等十大產(chǎn)品，從全國各地的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品中脫穎而出，一起被納入首批與歐盟交換的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名單。據(jù)悉，如今粉絲的年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸，其中85%出口，產(chǎn)品暢銷美國、日本、歐盟等60多個國家和地區(qū)。

2014年7月16日，文化部向社會公示了第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝成功入選。