粉絲冷凍的作用是什么？

2019年11月25日。很多朋友不知道雜糧粉絲冷凍有什么作用，現(xiàn)在也已經(jīng)有了免冷凍工藝，但要想生產(chǎn)高質(zhì)量的粉絲，冷凍還是一道必不可少的工序。

冷凍的作用：

使粉絲爽滑、耐煮  

冷凍可以加速粉絲的老化，使成品粉絲更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過(guò)快，因?yàn)槭^(guò)快容易使粉絲表面粗糙，口感生澀。老化時(shí)保持一定的水量才能保證粉絲質(zhì)量，冷凍正好阻止了水分過(guò)快流失。

防止粉絲粘連

冷凍可以起到疏散作用，防止粉絲粘連。不經(jīng)過(guò)冷凍的雜糧綠豆粉絲容易黏結(jié)，出現(xiàn)“并條”現(xiàn)象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時(shí)，必須提前用疏散劑對(duì)粉絲進(jìn)行處理。

促進(jìn)條直

粉絲結(jié)冰的過(guò)程也是粉絲脫水的過(guò)程，冰融后粉絲內(nèi)部水分大大減少，晾曬時(shí)干燥速度加快。加之，粉絲是在垂直狀態(tài)下老化而定型的，粉絲曬干后也易保持順直的形態(tài)。

擠出式粉絲機(jī)通過(guò)配置專用模具，可以改變粉絲成型方式，有效避免粘連，實(shí)現(xiàn)免冷凍。對(duì)于不想修建冷凍庫(kù)的廠家，可以選擇配置專用模具。

但是，小編這里還是建議不要省去冷凍環(huán)節(jié)，因?yàn)槔鋬隹梢蕴岣叻劢z質(zhì)量。粉絲在冷凍當(dāng)中會(huì)加劇老化，使得多出的水分冰凍出來(lái)，而粉絲個(gè)體也會(huì)相應(yīng)的收縮。

雖然短期來(lái)看，省去冷凍環(huán)節(jié)能減少?gòu)S家部分投入，但經(jīng)過(guò)冷凍工序的粉絲口感更好，市場(chǎng)也更廣闊，畢竟粉絲質(zhì)量才是王道！