綠豆粉絲晶瑩爽滑，怎么區(qū)別綠豆粉絲和豌豆粉絲

粉絲晶瑩爽滑，烹調(diào)中尤以擅長(zhǎng)吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經(jīng)典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了豌豆粉絲。粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因?yàn)榉劢z的主要成分是淀粉，炒制時(shí)容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。粉絲就是不錯(cuò)的選擇。挑選時(shí)，除了看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。此外，粉絲還有很多種吃法，如蘿卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的喜好，發(fā)揮創(chuàng)造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。而由于粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強(qiáng)，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長(zhǎng)期以來，一直受到國(guó)人的喜愛。

綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)磷脂均有振奮神經(jīng)增進(jìn)食欲的功能為機(jī)體許多重要臟器添加養(yǎng)分所需其中含有一種球蛋白和多糖能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸加快膽汁中膽鹽排泄并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。盛夏盛暑，人們吃些粉絲，不只甘涼可口，也可防暑消熱。若小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，作用更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可醫(yī)治暑天小兒消化不良，又可醫(yī)治小兒皮膚病及麻疹。常食粉絲乃至對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的醫(yī)治輔助作用。此外粉絲還可以作為外用藥，嚼爛后外敷醫(yī)治瘡癤和皮膚濕疹。假如得了痤瘡，可以把粉絲研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂改在患處。

綠豆粉絲的由來或者是它的做法，主要是通過將泡好的綠豆，進(jìn)行24小時(shí)的發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵后，綠豆中的蛋白質(zhì)就會(huì)溶解在水里，然后將淀粉沉淀析出，再進(jìn)行加工制作，由此可見，我們吃的綠豆粉絲主要成分是綠豆中的淀粉，而不是它綠色的外皮，所以顏色自然就不會(huì)是綠色的了。其實(shí)正宗的綠豆粉絲都不是綠色的，很綠的一般都是加有色素了。通過綠豆粉絲廠家的介紹，現(xiàn)在應(yīng)該了解綠豆粉絲為什么不是綠色的了吧。另外提醒大家在選購(gòu)粉絲粉條時(shí)應(yīng)該選擇正規(guī)大型的賣場(chǎng)。注意包裝是不是結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是不是標(biāo)明廠名廠址產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期配料等。

怎么區(qū)分豌豆粉絲和綠豆粉絲嗎？先兩者的制作原料分別是綠豆和豌豆；其次他們的食用效果不同，綠豆粉絲主要功能是能夠起到消暑解毒的作用，而豌豆粉絲，則富含多種膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，比較透明。再者他們口感不同。豌豆粉絲較為鮮美；綠豆粉絲，清香可口，滑溜清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值較高。這就是綠豆粉絲和豌豆粉絲的區(qū)別，另外綠豆含豐富的胰蛋白酶抑制劑，可保護(hù)肝臟，減少蛋白的分解，從而保護(hù)腎臟。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可以很好的促使動(dòng)物體內(nèi)的膽固醇在肝臟中發(fā)生分解，成為膽酸，也就大大加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對(duì)于膽固醇這種物質(zhì)的吸收。 

粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或許地瓜淀粉制造，但質(zhì)量不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時(shí)不易爛，口感為滑膩。相似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。杰出粉絲一般色澤皎白，帶有光澤；粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)；氣味和滋味均正常，霉味，酸味和其他異味。