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龍口特產(chǎn)粉絲之土豆粉

發(fā)布日期：2018-12-27 作者：http://chadwicknoble.com 點(diǎn)擊：

龍口特產(chǎn)粉絲之土豆粉

2018年12月27日。龍口特產(chǎn)粉絲之土豆粉。防中風(fēng)：馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和好的纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，馬鈴薯能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)馬鈴薯，即可使中風(fēng)的機(jī)會下降40％。減肥：首先吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。

每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。馬鈴薯含的好的蛋白質(zhì)首屈一指，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。制作馬鈴薯粉絲的操作要點(diǎn)有哪些呢？原料選擇：挑選無蟲害、無霉?fàn)€的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。淀粉加工：將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀,酸漿用量視氣溫而定。氣溫若在10℃左右，pH值應(yīng)調(diào)到5.6～6.0;氣溫若在20℃以上，pH值應(yīng)調(diào)到6.0～6.5.將沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏。

打芡和面：在盆內(nèi)按淀粉質(zhì)量的2倍加50℃溫水，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調(diào)好的稀粉糊內(nèi)，用木棒順時(shí)針方向迅速攪拌，至粉透明均勻即成粉芡。再將粉芡與濕淀粉混合，粉芡的用量占和面比例為冬季5%、春夏秋季為4%,和面溫度為30℃左右；天冷時(shí)將和面盆放于40℃左右的溫水中。和成的面含水量為48～50%,和面前還要加入淀粉總量0.3～0.6%的白礬粉末。

漏粉成型：將和好的粉面裝入漏粉瓢內(nèi)，再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)倒鍋上，粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45～55厘米，同時(shí)加熱保持水微開。冷卻與晾曬：鍋內(nèi)水要保持與出粉時(shí)持平，以便將經(jīng)過煮的粉絲出鍋浸入冷水。冷卻水要勤換。撈粉要輕，吊粉要齊。撈出的粉絲在粉竿上晾干，粉絲晾干后即可打捆出售。

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