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2018年12月25日。隨著機(jī)械化的發(fā)展，過去農(nóng)村常見的粉坊幾乎不見。能尋到一個堅持傳統(tǒng)工藝、純手工制作的雜糧粉絲坊，實屬不易。并非傳承難，重要的是手工推粉勞動強(qiáng)度大，農(nóng)村現(xiàn)在的年輕人，給多少錢也沒有做的，目前做這活的都是農(nóng)村老人。

粉絲一掛晾在曬場，這只是一步。曬粉看似輕松，其實很辛苦。因為你需要晾粉、理粉，一遍又一遍，也就是從粉絲掛上開始，一直到曬干收粉，曬粉人一刻不停在打理粉絲，中午吃飯都在曬場。而且新漏的粉不能直接晾曬，需要先掛在屋子里放置，然后洗粉，次日上午太陽升起，散發(fā)出熱度，再推去曬場曬粉。純綠豆粉絲雖然細(xì)，卻極柔韌。農(nóng)村還流傳著許多粉絲傳說，說有一年往港口送粉絲的大車，上坡時太猛，馬拉套的繩索斷了，趕馬車的老農(nóng)民急中生智，車上拉下一捆粉絲，扭成繩索，當(dāng)了繩套，就這樣把一大車粉絲安全送到港口。

手工做的純綠豆粉絲，色澤透亮，帶著自然的彎曲，所以您若是看到這種帶自然彎度的粉絲，千萬別嫌棄粉絲不直，這才是好東西，才自然。好的綠豆粉絲的另一個特點，就是耐火，大火煮二十五分鐘以上，粉絲晶瑩通透筋道，不論是涼拌、熱炒、燉菜、還是涮火鍋，都好吃得不得了。好的綠豆粉絲，煮好后在清水里放三天不漿，一般原料的粉絲，別說三天了，您泡半天試試，就知道區(qū)別了。

綠豆粉絲具有很高的營養(yǎng)價值，大家甚是喜愛，但是在食用的時候它也是有禁忌的，也不能無限制的食用，接下來小編就帶您了解一下它具體的禁忌。由于粉絲中含有大量的鋁，而鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起小細(xì)胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，為了減少對鋁的攝入量，一次不要食用大量綠豆粉絲。

由于傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中會添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過量的硫酸鋁，可能會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能。不過現(xiàn)階段的綠豆粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。