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怎樣提取粉絲中的淀粉？

發(fā)布日期：2018-11-28 作者：http://chadwicknoble.com 點擊：

怎樣提取粉絲中的淀粉？

純豆粉絲是中國常見的食品之一，是一種用純豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。好的粉絲是以純豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如純豆粉絲，因純豆中的直鏈淀粉較多，煮時不易爛，口感滑膩。

粉絲是大家都喜歡吃的一種食材類型，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以補(bǔ)充人體所需的碳水化合物和微量元素，而且可以促進(jìn)食欲，是餐桌上需要的一種食材。它的好處有很多，可以清熱解毒，還可以促進(jìn)食欲，那么具體純豆粉絲有著怎樣的作用呢？

下面純豆粉絲廠家?guī)Т蠹伊私庖幌隆ζ咸亚蚓约澳承┎《居幸种谱饔?，能清熱解毒。含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。純豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所需。

其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。純豆粉絲是一種非常常見的食品，主要的原材料為純豆，它既有粉絲的口感，又有純豆豐富的營養(yǎng)價值。今天小編就來為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。

選擇淀粉含量較高的毛純豆作為加工原料，將經(jīng)過過篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將純豆?fàn)C1-2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水使其發(fā)酵。發(fā)酵時間24小時左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水，再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

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