粉絲的特點(diǎn)以及儲存方式

  2022年10月19日粉絲的特點(diǎn)以及儲存方式-雜糧粉絲

  1、運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味或可能影響龍口粉絲質(zhì)量的物質(zhì)混裝運(yùn)輸。

  2、平時龍口粉絲應(yīng)放在陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準(zhǔn)露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。

  3、一次吃不完的粉絲，就放到袋中，封口后放到保鮮袋里，放置到干燥、陰涼、通風(fēng)處保存，或者是放在干燥的櫥柜中常溫儲存也可以。

  雜糧粉絲是除了用純綠豆加工的粉絲以外的粉絲。如豌豆粉絲、蠶豆粉絲菜豆粉絲、小豆粉絲、地瓜粉絲、馬鈴薯粉絲、木薯粉絲、玉米粉絲及幾種原料混合加工的粉絲等，都稱雜糧粉絲。

  1、按其形狀分。主要由細(xì)粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。細(xì)粉絲的條細(xì)均勻，易于烹調(diào)加工。泡發(fā)后柔軟爽口，以涼拌冷食和做湯菜效果好。粗粉絲和扁粉絲比較耐煮，感較好、做適合做火鍋及熱菜。

  2、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統(tǒng)型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。漏粉絲是把和好的淀粉通過漏孔，漏成粉絲，用開水煮熟經(jīng)定型干燥而成。這種工藝生產(chǎn)的粉絲，光澤較差，硬脆易斷，食用時口感彈性較差，且勞動強(qiáng)度大。而擠出粉絲是將和好的淀粉糊化，再經(jīng)擠壓。冷卻成型。這種粉絲光滑潔度高，韌性大、使用時口感彈性好，加工容易，技術(shù)較好掌握，對原料要求不高。

  3、按粉絲的生產(chǎn)地分,則品種多不可數(shù)。