綠豆粉絲的制取

    2021年7月1日， 方法1：將上述半干的綠豆淀粉研細成粉末，取出1/15，加1．5倍冷水調(diào)成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)（將勺半浸于沸水中）攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中 ，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌，以脫去黃綠色，后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益于當?shù)氐淖匀粭l件，采用優(yōu)質的綠豆，優(yōu)良的水源，充足的光照，利用當代先進的生產(chǎn)工藝加工制作而成，因此，龍耀粉絲深受全國各地朋友喜愛。

方法2：1.綠豆經(jīng)過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。

           2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

           3.把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

           4.將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。

           5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內(nèi)，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細絲而出。

           6.流出的細絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。