雜糧粉絲的組織狀態(tài)鑒別

2021年3月15日。雜糧粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，今天我們就來(lái)了解一下雜糧粉絲的組織狀態(tài)鑒別。 　　

1、進(jìn)行粉絲組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 　　

2、良好的雜糧粉絲粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。 　　

3、較差粉絲粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。 　　

由于現(xiàn)如今粉絲，粉條也成了食品安全隱患的重災(zāi)區(qū)，粉絲，粉條作為餐桌上的?？停称方绲陌俅钍巢?，深受消費(fèi)者的喜愛，但是，近些年，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的透明化，許多安全隱患也暴露在消費(fèi)者的面前。 

另外，粉絲也并不是越透明越好，透明度過(guò)高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。 　　

而良好的粉絲，粉條其本身也是無(wú)任何異味，而且仔細(xì)聞還會(huì)有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。 　　

由于對(duì)于龍口粉絲來(lái)說(shuō)，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，粉絲會(huì)由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對(duì)于那些凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。