一起認識純豆粉絲

2020年12月16日，純豆粉絲是一道菜。制作方法 1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕淀粉弄碎，取其6～7%的濕淀粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量于原粉的沸水急沖于稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置于沸水中加熱，制成粉糊)，然后將粉糊倒入剩余的濕淀粉中充分捏合，同時加入相當于淀粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，制成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫，因遇冷時會發(fā)硬。

我們生活中所食用的純豆粉絲，大多是純豆粉絲廠家用綠豆做成的絲狀食品，往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），由于其具有良好的食用價值，因而被很多人所喜愛，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，這點想必您是清楚的。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質(zhì)。

當綠豆被制成山東綠豆淀粉的時候，還有解毒作用，通常適宜人群有這些：中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者，還適用于經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人。純豆粉絲，都不宜煮得過爛或者過久，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效。

這好東西就要好好地保管，我們要怎么合理保存才好呢？我們在運輸時應(yīng)防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味或可能影響純豆粉絲質(zhì)量的物質(zhì)混裝運輸。平時純豆粉絲應(yīng)放在陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。