好吃不膩的酸辣粉，百吃不膩！

2019年5月30日-純紅薯粉條是由紅薯制成的，其含量95%都是淀粉。紅薯是一種熱量較低的食物，其熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于米飯，所以紅薯確實(shí)是一種減肥的理想食品。但用紅薯制成的紅薯粉絲的熱量也非常低嗎？錯(cuò)了，紅薯粉絲的熱量其實(shí)挺高的。干的紅薯粉絲的熱量是每100克337大卡，這個(gè)熱量值一點(diǎn)都不低，不過(guò)煮熟之后的紅薯粉絲就不一樣了，熟了的紅薯粉絲的熱量會(huì)大幅下降，其熱量低于米飯。所以相較于米飯，吃紅薯粉條對(duì)減肥還是有一定幫助的。

口味地道的酸辣粉，在家自己做其實(shí)一點(diǎn)兒都不難：其一，處理好紅薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好湯底；其四，備好配料、菜碼；最后，酸辣味道，根據(jù)自己的口味兒調(diào)節(jié)就好——以上齊備了，不消三五分鐘，一碗酸爽麻辣、開(kāi)胃過(guò)癮的酸辣粉就能上桌了！

主料紅薯粉適量，輔料油炸花生米適量，香菜碎適量，香蔥碎適量，芹菜碎適量，榨菜碎適量，紅椒圈適量，青菜適量。配料朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺，生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺，食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量，醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量。

辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動(dòng)靜就關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫；將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻；等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻；加入生抽，加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

紅薯粉，用50—60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟。鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒；立即撈出粉條，過(guò)涼水并瀝干水分備用；用煮過(guò)粉條的開(kāi)水，乘勢(shì)燙燙青菜，并過(guò)涼水瀝干備用。鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；加入姜蒜末，煸炒出香味；下入雞湯，量自己控制，寬一點(diǎn)兒好；沒(méi)有雞湯就用開(kāi)水；大火煮開(kāi)后，加入1大勺油辣椒，關(guān)火。

湯底即成！花生米和涼油一起入鍋，開(kāi)小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；鋪上燙過(guò)的青菜，放上處理好的紅薯粉；沖入足量的湯。最后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、紅椒圈，即可。