很多朋友都問(wèn)，自己在家可以用綠豆粉絲提取淀粉么？

2019年1月9日。純豆粉絲是一種非常常見(jiàn)的食品，主要的原材料為綠豆，它既有粉絲的口感，又有綠豆豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天綠豆純豆粉絲廠家就來(lái)為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經(jīng)過(guò)過(guò)篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時(shí)間視氣溫不同而異，冬季約12小時(shí)，夏季的時(shí)間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆?fàn)C1~2分鐘，然后再加入冷水。

使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水上次發(fā)酵后過(guò)濾所得的酸液使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水留作下次發(fā)酵用，再過(guò)濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

由于傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中會(huì)添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過(guò)量的硫酸鋁，可能會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能。不過(guò)現(xiàn)階段的綠豆粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

由于粉絲中含有大量的鋁，而鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。過(guò)量的鋁可影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引　2、起小細(xì)胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。

因此，為了減少對(duì)鋁的攝入量，一次不要食用大量綠豆粉絲。需要注意的是如果是腸胃不好、或是有腸胃疾病的朋友，不可以吃太多綠豆粉絲，以免出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間不消化而造成胃酸過(guò)多、積食等不適現(xiàn)象。