粉絲作為餐桌上的家常菜，它有哪些營養(yǎng)和功效呢？

綠豆粉絲在我們?nèi)粘Ｉ钪惺且环N比較常見的食物，既可以當做主食，又可以在燒湯的時候當做配菜。粉絲在我國的歷史是非常悠久的，遠在一千多年以前就有關(guān)于粉絲的記載了。北魏賈思勰的著作《齊民要術(shù)》里面就有關(guān)于粉絲的記載：粉英的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋濾、杖攪、停置、清澄。雖然現(xiàn)在關(guān)于粉絲的發(fā)明者我們已經(jīng)無從考證，但是它確實是我國古代勞動人民在實踐中不斷發(fā)現(xiàn)、改進、總結(jié)而出現(xiàn)的智慧的結(jié)晶。

粉絲味甘、性平，人體食用后，有著諸多的好處。粉絲中含有蛋白質(zhì)、磷脂等，這些具有興奮神經(jīng)、增進食欲的作用，可以為機體提供日常所必需的營養(yǎng)。粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內(nèi)分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌并且降低小腸對膽固醇的吸收。

粉絲內(nèi)還含有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，從而可以有效保護我們的腎臟。購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。用感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。

優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。粉絲的保存方法，半年內(nèi)，置于保鮮袋中，于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存

粉絲的食用禁忌，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據(jù)科學(xué)測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。