紅薯變成紅薯粉條究竟經(jīng)歷了什么？

紅薯粉條是一種深受大眾喜愛的特色美食，清香可口的味道，柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯，到美味的粉絲，這中間經(jīng)歷了哪些過程呢？

要做粉絲，首先就要從紅薯中提取淀粉，在提取淀粉時紅薯攜帶的泥沙很容易混入淀粉之中，影響成品粉絲的口感。大家在吃粉絲吃的正高興時如果突然聽到"嘎嘣“一聲，那就是被粉絲中的沙礫硌到牙了。

所以在提取淀粉時需要采用多級清洗，并用粗濾+細濾+微濾與分段除砂除泥的方式，精細把控每一道工序，保證淀粉品質(zhì)。

淀粉提取工藝流程：

多級清洗-粉碎過濾-細濾微濾-除砂除泥-濃縮精制-脫水-干燥-包裝。

提取出紅薯淀粉以后，就要將淀粉進行和漿，這要在恒溫環(huán)境中進行，因為這樣淀粉漿才會更均勻。隨后用真空抽吸的方式杜絕粉絲中產(chǎn)生氣泡，增加粉絲的柔韌性。如果粉絲中氣泡太多，在煮的時候就容易斷成一節(jié)一節(jié)的，那樣的粉絲吃著就比較糾結(jié)了。接著還要用高溫蒸汽使粉帶熟化成型，利用冷水槽對粉帶進行冷卻脫離，隨后進行老化和烘干，最后定長切割。

粉絲生產(chǎn)工藝流程：

原料-恒溫和粉-布漿-粉皮分離-低溫冷卻-高溫成型-常溫老化-切割成型-低溫干燥-定長切割-切割成品-成品包裝

從紅薯變成紅薯粉絲這些工藝流程是必不可少的，精細的把控每一個環(huán)節(jié)就是對粉絲質(zhì)量最大的保證。只有用心做出來的粉絲，才能保證勁道的口感，讓人回味無窮！