怎么辨別雜糧粉絲中是否含有明礬

明礬，也叫硫酸鋁，含大量的鋁離子。鋁是一種兩性元素，進(jìn)入人體后不易排除，對(duì)人體健康有慢性和蓄積性危害。，摻入明礬的雜糧粉絲吃多了，鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會(huì)毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致人的記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等，并有可能加快人體衰老過(guò)程和誘發(fā)老年癡呆癥。那么怎么辨別雜糧粉絲中是否含有明礬。

一看?？窗b，是否標(biāo)注詳細(xì)，是否有“無(wú)添加劑”、“無(wú)明礬”字樣?？错g性，韌性太好，用手折來(lái)折去不易斷的雜糧粉絲，是在加工過(guò)程中添加了明礬。質(zhì)量好的干雜糧粉絲應(yīng)該是不太韌也不太易碎。

二聞。正常加工過(guò)的雜糧粉絲帶點(diǎn)輕微的豆腥味，如果聞?dòng)袎A味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

三嘗。加了明礬的雜糧粉絲，在放調(diào)味品前嘗起來(lái)有酸味、苦澀味。無(wú)明礬的純淀粉雜糧粉絲，細(xì)細(xì)咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

四煮。加了明礬的雜糧粉絲經(jīng)水煮后，湯清澈，無(wú)渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無(wú)明礬雜糧粉絲水煮后，湯稍渾濁，雜糧粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的雜糧粉絲。

科學(xué)測(cè)試的結(jié)果表明，人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克，而經(jīng)常吃摻明礬雜糧粉絲等含鋁食品的人，攝入鋁的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)字。